Cuatro son las características básicas que definen un café: aroma, sabor, cuerpo y ausencia de defectos. Información que difícilmente puedes encontrar en las etiquetas de los paquetes que sueles comprar en el supermercado, pero en los que después de leer este artículo, ya te fijarás siempre.
Un café es, como el vino, toda una experiencia sensorial. Ya lo era hace años, cuando se trataba de un bien que, por su alto precio, solo estaba al alcance de unos pocos. Pero ahora, en lo que los baristas llaman la tercera generación, se ha convertido en un lujo accesible a todos. Sea por esas primeras mezclas de café molido que permitieron su envasado y que hicieron que el café entrase en todos los hogares o por esas grandes cadenas que lo han hecho un fenómeno social, esta bebida que nos despierta cada mañana inspira, poco a poco, mayor interés.
Les compartimos algunos aspectos que debemos conocer al momento de escoger un café para llevar a casa.
Detalles a tener en cuenta para un café comercial:
Emplea granos defectuosos.
Utiliza la especie robusta o mezclas de robusta y arábica.
No se apega a ningún parámetro de calidad.
Los granos son recolectados sin importar su grado de maduración.
No indica en su etiqueta datos como fecha de tueste, origen del grano, proceso, altura, variedad y nombre de la finca.
Su sabor en taza es amargo y con notas a quemado. Es difícil reconocer matices.
El tostado del grano es industrial y llega a ser muy intenso, casi quemado, para esconder defectos.
Normalmente su presentación es molida y muy fina, lo que limita su preparación en distintos métodos.
Está destinado al consumo masivo.
Detalles a tener en cuenta para un café de especialidad:
Proviene de zonas geográficas y microclimas claramente identificados.
Usa la especie de café arábica.
Se cuida la calidad en el cultivo, cosecha, selección, procesamiento, almacenaje, tostado, molido y extracción para llegar a la taza.
Informa en su etiqueta sobre la fecha de tueste, origen, la altura, el proceso y la variedad.
No presenta defectos.
Tiene sabor distintivo en taza y presenta complejidad de sabores.
Debe ser evaluado por catadores certificados y obtener más de 85 puntos.
Viene de pequeños productores y microlotes.
La compra del café beneficia al caficultor, al pagarle precios justos.
Presentación en grano.
Encontraras matices como aroma a flores y cítricos, a frutos del bosque, avellanas e, incluso, caramelo o canela.
Es un producto de nicho.
Recuerda estos simples tips al comprar tu café y te darás cuenta que valdrá la pena. Tu paladar te lo agradecerá.
Si deseas alguna recomendación estaremos atentos a tus comentarios.
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